家鄉的開齋節

文/馬曉春

我的家鄉在三川匯聚、山環水繞，被譽為一座沒有圍墻花園的園林縣城，這里有以水為脈、以綠為韻的胭脂湖、草長溝、白樺林、竹子溝、蓮花山、海甸峽等自然景點，有著南方的“纖秀”，北國的“粗獷”。家鄉康樂縣民俗文化底蘊深厚，民族風情豐富多彩，但最念念不忘的是散發著濃郁氣息與民族風情的開齋節。

齋月是老家一年最為神圣和莊嚴的月份，穆斯林成年人從黎明破曉至日落黃昏期間，嚴格禁食、禁飲、禁欲，凈化心靈、磨煉意志。當齋月的最后一縷夕陽余暉漸漸消逝，開齋節的曙光便悄然降臨，整個村子瞬間被歡樂、祥和與感恩的濃郁氛圍所籠罩。奶奶忙著將家里清掃得干干凈凈、一塵不染。母親老早磨好了面，發酵上等的面粉，備好雞蛋、蜂蜜、紅糖等，請來鄰舍的嬸嬸、阿姨，煎炸金黃酥脆、香氣四溢的馓子油香等傳統美食。據傳，馓子始于南北朝時，距今已有一千四百多年歷史。宋代大文學家蘇東坡曾寫詩贊美馓子：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。”詩人把金黃色的馓子比作佳人臂上的金鐲，說是由于晚來嗜睡不小心壓扁了，真是浪漫動人。大家按比例配料和面，加入黑面、紅糖等，用蛋清、蜂蜜和出淺黃色的面，再用黑面、紅糖、芝麻等和出褐色面，然后將淺黃與褐色面糅合一起，捏出蝴蝶、荷花、菊花等圖案的馃馃；“搟、搓、擰”，做成了股條細勻的馓子、酥馓、麻花，如同一件件精雕細琢的藝術品。“坐鍋”（負責煎炸）的奶奶站在灶臺前，用長筷子小心翼翼地將這些成型的“藝術品”逐個放入沸騰的油鍋里，不斷翻轉，煎熟炸透。一串串、一盤盤、一塊塊金黃酥脆的馓子、酥馓、馃馃、麻花、油香等如精雕細琢的藝術品出鍋，并整齊地擺放到炕桌上放涼，這些垂涎欲滴的美食，誘發著我們內心深處的渴望。

開齋節當天，我們早早地起床沐浴凈身，以純凈之軀迎接這一歡慶的日子。大家穿上最漂亮、最具民族特色的服飾后，前往清真寺參加晨禮，并上墳悼念親人。返回途中，從鄰家買來膘肥肉嫩的羯羊，宰后剝皮取出內臟，將全羊投入加滿清水的鍋內，浸泡約30分鐘，用旺火燒沸，撇去血沫，再放入花椒、生姜、小茴香和胡椒扎成的佐料包，用溫火燉熟、撈出、涼冷。由女性們烹制鮮嫩可口的手抓羊肉、色味俱全的燴菜等，男性們則滿懷喜悅地前往清真寺參加會禮。此時的清真寺內人山人海，熱鬧非凡，久未謀面的鄉鄰如潮水般匯聚于此，共同慶祝這一神圣而歡樂的時刻。會禮結束，人們相互握手問候，祝福語如同歡快的音符，在空氣中久久回蕩，傳遞著彼此間的喜悅與關愛。

回到家時，炕桌上早已擺滿了色澤金黃、香氣四溢的馓子、酥馓、馃馃、麻花、油香，還有細嫩滑爽、滋味鮮美、營養豐富、別具風味，按不同部位裝盤的系列手抓羊肉，以及紅辣椒、綠菠菜、白蘿卜、粉條等紅綠白搭配，色香味完美融合的燴菜。這些色彩斑斕如畫，香氣四溢如歌，味道鮮美如詩的美食，如同甘霖滋潤心田，味蕾在舌尖舞動，此時所有的煩惱都隨著那美妙的滋味煙消云散，滿足感爆棚。

品過美食，走親訪友的歡樂時光便開啟了。我們挨家挨戶送“香氣”（馓子、馃馃、油香），又帶著“三色禮”（茶葉、冰糖、桂圓）到長輩親戚和朋友家開齋。同時，給親鄰中的孤兒寡母、孤寡老人，送去“則卡提”（施舍錢物），讓他們充分感受到節日的歡樂和社會的關愛。此時，其他民族的朋友也來給我們開齋了，我們端上垂涎欲滴的馓子、馃馃、手抓羊肉、椒麻雞等佳肴招待，與他們分享這味覺的極致挑逗與和美的民族佳節。

最喜歡家鄉這美食與美德、歡樂與和美交織的開齋佳節，讓我們堅守著善良與寬容，增進著彼此間情誼，收獲著心靈的慰藉和精神的鼓舞，帶著滿滿的祝福和希望，邁向新的生活征程。